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武汉热干面冲击国家级非遗 中国饮食无世界级非遗

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武汉热干面冲击国家级非遗

专家呼吁挖掘中华美食文化

武汉热干面冲击国家级非遗 中国饮食无世界级非遗

湖北日报讯 记者 海冰

武汉的热干面近日正式申报国家级“非遗”,同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的,还有重庆火锅等。

自去年12月,韩国泡菜成功被联合国教科文组织列入人非物质文化遗产名录以来,中国的不少美食就按捺不住了。“韩国泡菜申遗成功,煎饼果子肉夹馍、重庆火锅热干面、生煎包子小馄饨……集体不服!”网友“作业本”的微博立即被网友疯转,并自发进行了一场中国美食接力赛。对此,有专家指出,“申遗”不是目的,而是要挖掘其文化内涵、传承保护。

武汉热干面冲击国家级非遗

武汉自古为重要的商埠,人们形成了出门“过早”的饮食习俗。热干面则是武汉人“过早”首选,并在全国流传甚广。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中介绍称,武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,这就是热干面的前身——切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡。”

20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺流程,打造了“蔡林记热干面”,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

“热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄,细腻而粗犷,是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。”王永中呼吁保护该项目。记者从我省非遗保护中心获悉,该项目日前已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。

同时申报第四批国家级“非遗”的饮食类项目,还有重庆火锅。

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