做大豆腐的方法技巧？
做大豆腐的方法技巧？
精肉 50g 、 毛笋 半个 、 豆腐 1块 、 葱花 1颗 、 盐 适量 、 味精 适量 、 酱油 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将精肉切成细条，毛笋切成丁。这道菜可以依据各人喜爱添加香菇，香肠等其他佐料。
步骤2/8
锅中放油，到七分热时将精肉放入翻炒变色，后加入笋丁一同翻炒。
步骤3/8
豆腐洗净切成小块放入锅中一起翻炒，如果口味重点的可以先放点盐。
步骤4/8
加入清水淹过豆腐，开大火煮开。
步骤5/8
煮开后，加入盐、味精，稍微加点酱油调色，后放入葱花。
步骤6/8
淀粉用清水搅拌均匀
步骤7/8
淀粉倒入时要沿锅边，倒入后不断的翻动，使淀粉充分的融入豆腐。
最后一步
拿碗盛起，
豆腐的制作方法？
朋友你的提问我分两大块回答你:
一是豆腐的制作
二是豆腐烹饪时技巧
第一个问题豆腐的制作 豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
1.北豆腐 北豆腐是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间。
2.南豆腐 南豆腐是用石膏作为凝固剂的豆腐。
3.内酯豆腐 以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的豆腐。
豆腐 豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆：
1、选料:选用干黄豆，用干选法过筛或用水选法除杂物、劣质豆、草木、和砂土等杂质。
一般以颗粒整齐、粒重饱满的腰圆形，皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质的为优等。
3、磨浆
把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆加水，磨成豆浆糊，-般是0.5千克泡豆加水0.75千克，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调- 致，这们才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。(这里可用传统的磨子也可以机械的豆浆机，还要以家用豆浆机制作)
5、煮浆
取过滤后的生豆浆放入锅内,用中火烧开后，再加热5分钟中间停2分钟，除去表面浮沫再烧开5分钟。
注意事项:煮豆浆进，豆浆表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，其实此时的温度不到100度，饮用未煮熟的豆浆会使人中毒，豆浆应两次加热煮透后饮用。
6、点卤。凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
这里的凝固剂通常我们日常生活和市面上使用有三种:石膏、内酯、盐卤而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。
豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置，或者倒入定形箱静置。
第二个问题烹饪技巧
豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，适合做最能体现白、嫩、烫、活特点的菜肴，不适合炒菜。
北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬。因为它的成型剂是卤水，有轻微的苦涩味，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，适合炒菜。
南北豆腐有豆腥味，在食用前通常会去异味。正确的方法是，把豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，等水温上升到90℃左右时，应转用小火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏一下豆腐，有点儿硬度的感觉时捞出，再放入冷水里。 因此，焯豆腐的水一开、火就要变小，否则，火大就会使豆腐中心出现孔洞。还有一种方法是比较麻烦的：就是豆子去皮，放在盐开水（一般500克豆腐用50克盐）中焯一下。
内酯豆腐，水分太大，一碰就碎，可以直接食用的。要注意卫生，尽量选大厂的产品，比较有保证。不能吃的过多，吃多了肚子会受不了容易闹肚子。内酯豆腐是指用葡萄糖酸内酯点浆做出来的豆腐。可以常吃，有美容的作用。但是给宝宝吃最好不要直接吃吃，可以把豆腐切成片,放在开水里煮分钟,晾后再给宝宝吃。
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豆腐加工方法和步骤？
黄豆提前浸泡，完全泡发开以后清洗干净。
把黄豆放入破壁机，加入适量的水启动，搅打的很细腻就可以了，这些黄豆要分开打成豆浆，一次完成不了。
盆里垫上纱布，把打好的豆浆倒入，把纱布收紧口，拿出过滤一下，把豆渣过滤出来。
把打好的豆浆倒入锅里，大火烧开，小火慢慢熬煮5分钟，让豆浆充分熟透。
把葡萄糖内脂加入冷水用勺子搅拌均匀，充分化开。
把葡萄糖内脂均匀的搅拌到豆浆里，盖上盖子等待凝固。
凝固好的豆浆，也就是我们常吃的豆腐脑，这样就可以压制豆腐了。
学厨带篦子的模具洗净，上面铺上笼布，把豆腐脑用勺子舀入，把四周都盖严实，一点也不漏缝隙，压上重物，大约压制2个小时。
压制好的豆腐，可以把笼布拿开，倒扣出模即成。
切块就可以吃了，豆腐分为卤水豆腐和内酯豆腐，这个是用葡萄糖内酯点的豆腐，属于南豆腐，更加的细嫩爽滑。
做豆腐，黄豆一定要浸泡开，这样才会增加黄豆的出浆率，一样多的黄豆做出的豆腐会更多。
豆腐的制作方法？
主料：泡发的黄豆 调料：内脂
一：提前泡发黄豆（干黄豆100克）
二：清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆。
三：将打好的豆浆过滤。
四：豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟。
五：准备好1.5克内脂。
六：将内脂溶解到15ML温水中。
七：煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟。
八：盖上盖，静放15分钟后即成水豆腐。
九：将水豆腐装到小碗中。
豆腐制作方法详解？
原料：黄豆、内脂、凉水。
做法步骤：
第1步、准备好食材和做豆腐的工具，黄豆提前泡发一个晚上（6-8小时以上）。
第2步、黄豆加水分次打成豆浆，为了做出的豆腐口感更细腻，豆浆我一般都是打了两遍。
第3步、打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。
第4步、过滤好的豆浆大火煮开，煮的过程要不停的搅拌，以免糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆浆煮透。
第5步、煮好的豆浆静置5分钟，待豆浆温度降至80-90度时，把6克的内酯用30克温水调开，倒入豆浆内，快速搅拌一下。
第6步、加好内酯的豆浆倒入电饭煲中，开保温键，盖上盖子保温20分钟，就成了我们平时吃的豆腐脑了。
第7步、豆腐脑倒入模具中。
第8步、下面放一个盆滤水，盖子上面用重物压一个小时，喜欢嫩豆腐时间就压少一点，如果喜欢吃老豆腐，时间就压久一点，自己根据喜好调整时间。
第9步、好了之后就可以取出了
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