佛跳墙是什么

佛跳墙是一道菜。

佛跳墙又称福寿泉，是福建福州著名的特色菜。

佛跳墙一般是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏仁、肌腱、蘑菇、墨鱼、乌贼、鹌鹑蛋等配料在锅里炖制而成，加入高汤和福建酒。

菜后肉质软嫩，肉而不腻，美味可口。

关于这道菜的起源有两种理论。一个是清朝道光年间，福州的一位官员招待福建巡抚周莲。

菜中有一道菜叫福寿泉，周莲很满意。回家后，她请自己的厨师制作和改进这道菜，终于使这道菜更加丰富和美味。

从此，这道菜被称为佛跳墙。

另一种说法是，一群乞丐每天背着破瓦罐乞讨食物，把剩饭放在一起。结果有一天一个餐馆老板出门，在街上闻到一股奇怪的香味，发现是瓦罐里的香味，启发他创作了佛跳墙，

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