腊八蒜变绿的化学原理

Lab a大蒜通常是指用醋腌制的大蒜，成品颜色是绿色的，味道酸酸的，略带辛辣。

它被称为Lab a大蒜，因为它是在农历腊月初八腌制的。

在腌制Lab a大蒜的过程中，大蒜首先会变成蓝色，我们看到绿色的Lab a大蒜，实际上是蓝色和黄色的结合，视觉效果变成了绿色。

大蒜要变绿，必须经过低温，但为了不让自己冻死，休眠的大蒜会苏醒，大蒜硫化物、大蒜素、大蒜素发生反应，参与大蒜素（硫代磺酸脂质）的形成，由于大蒜素不稳定，会慢慢变成艾克斯稀（烯丙基硫氧化物）。

而腌制20天，刚好在两种色素共存、两种颜色叠加的情况下，呈现出独特的绿色Lab大蒜，具有一定的抗氧化作用，可以放心食用。

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