牛奶解辣还是水解辣？

牛奶解辣还是水解辣？

当然是牛奶更解辣。

牛奶内部含有大量的营养成分和蛋白物质，可以有效的缓解辣椒中的辣椒素挥发情况，所以比水更加解辣。

牛奶为什么能解辣？

牛奶能解辣的原因是因为牛奶中的酪蛋白成分可以抵消辣椒素带来的刺激，减轻痛楚，从而达到解辣的效果。

此外，牛奶中含有脂肪，可以和不溶于水的辣椒素结合，对辣椒素有一定的中和作用。

牛奶为什么能解辣？

解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。

因为牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白。酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。而这种蛋白非常容易形成micelle，就是一个球的结构像下面这样。

牛奶和酸奶哪个更能解辣？

酸奶更能解辣。
因为酸奶中含有乳酸菌，可以帮助减轻辣味对口腔和味蕾的刺激，同时还可以促进消化吸收。
与此相比，牛奶中的蛋白质和脂肪不能够有效地中和辣味。
如果你感觉口中辣味过重，建议喝一杯酸奶，这样能够使你更快地恢复舒适的口感。

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