拔丝红薯

朋友来家里吃饭，我很用心地做了两道特别的菜：生煎排骨和拔丝红薯。

本想着朋友来了，会好好地赞叹一番，我也能好好地得瑟得瑟。没想到朋友看到那拔丝红薯，就问我：

“你这红薯是煮熟的吧？”

“怎么可能，你啥眼神啊？煮熟的能有这色彩吗？”

“糖浆熬的少了，说拔丝吧已经拔不出丝来了，说琉璃吧，糖浆太少... ...”

“你想吃就把嘴闭上！”我说了一句非常矛盾的话，朋友立刻闭了嘴，大家怔了一下，然后‘哗’地都大笑起来！

“你想做出好菜，就得虚心学习。你这是用油开的糖浆还是用水开的糖浆？”

“用油，用水开糖浆能有这效果啊？”

“用油开糖浆省事儿，就是不适合我们吃了，高糖高油脂。以后再做这道菜，你用水开糖浆，红薯也别用油炸，用锅蒸就行。”

“没想到你还真是美食家啊？”

“他叔叔是厨师。”朋友的爱人赶紧补充。

“那好，下次再来吃饭，你做菜。”然后，朋友就开始告诉我，什么菜什么火候，怎么做才更好吃更有营养，说得头头是道。只知道我这朋友，从小到大，都是饭来张口、衣来伸手。却不知道他在做菜上，却还有这样深的修行呢！

喜欢吃拔丝红薯、拔丝山药。以前二伯父在的时候，曾经做过这道菜。当时只觉得很好吃，也很麻烦。虽然二伯父总是一边做，一边给我讲解，我却从来也没上过心。

现在二伯父不在了， 每次出去吃饭，拔丝红薯就成了我必点的一道菜，可能因为太麻烦，现在很少有饭店做这道甜点了。

做拔丝红薯，开糖浆时的火候掌握很重要，熬得轻了，那糖化不开，重了那糖浆又苦了。所以，这一直是三级厨师证的必考项目。

闲着没事儿的时候，我就上中华美食网，一次次地浏览，因而，做拔丝红薯的所有工序，我都了如指掌，却从来没有真正操作过。

是大女儿告诉我：喜欢吃，就要自己学会做！

第一次做的时候，那糖浆熬得轻了，凉了之后，又凝结成是一块一块硬硬的糖块。虽然不怎么好吃，总算没有失手。

再做。小女儿回来的时候，正好外甥女来玩，我又做了这道菜。这次吸取了上次的教训，我只做了一点点，但却做得很成功！

第三次做，也就是这一次了。因为想让朋友好好惊喜一番、赞叹一番。所以，做的时候，我特别用心。

那红薯我切成很匀的滚刀块，放油里慢慢地炸成金黄色，真正是外酥里嫩。然后熬制糖浆的时候，还特别放了玫瑰糖。虽然朋友说不怎么出色，但这是我最成功的一次了，而且，刚刚出锅的时候，真的能拔出很长的丝来！我自己一边惊叫着，一边把拔丝红薯盛到盘子里。终于成功了！内心的喜悦，让我忘记了做菜的劳累！

世上无难事，只怕有心人。所有的事情，只要别人能做到，我们只要用心、只要有耐心不停地去偿试，我们一样也能做到。我相信这个世界上，从来没有什么事儿，可以一蹴而就。每个成功人士的背后，都有着无数次失败的经历。只是，我们只看到了别人的成功，忽略了别人的努力。

所以，喜欢什么就去做，只有做过了你才知道，成功，并没有我们想像的那么艰难。（文/阅读时间作者·宗风秋）

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